100% Nebbiolo. La fermentación alcohólica dura entre 7 y 8 días en fermentadores rotativos a temperatura controlada, fermentación maloláctica en roble, tiene una crianza de 20-22 meses en barricas de roble francés 50% nuevas y 50% de un año de tostado medio. Luego se transfieren a tanques de acero inoxidable durante 3 meses antes del embotellado. Se estiba en botella durante 24 meses más. Sin filtración, sin clarificación.

La Spinetta

La historia de la familia Rivetti comenzó en la década de 1890, cuando Giovanni Rivetti se fue de Piemonte a Argentina. Como muchos italianos de entonces, soñaba con regresar a su país, incluso tal vez para hacer un gran vino en su tierra natal. Nunca lo hizo, aunque su hijo, Giuseppe ¿Pin¿, sí. Pin se casó con Lidia, compró viñedos y comenzó a hacer vino. En 1977 la familia se instaló en La Spinetta en Castagnole Lanze. En 2001 La Spinetta se expandió más allá de las fronteras del Piemonte y adquirió 65 ha de viñedos en la Toscana, entre Pisa y Volterra para elaborar tres vinos diferentes 100% Sangiovese. Todas las viñas son orgánicas por filosofía y en el 75% de ellas se emplean prácticas biodinámicas. Todos sus vinos tienen un gran porcentaje de madera nueva en su crianza.