Blend de Pedro Ximénez 75% y Palomino 25%. Por un lado, la variedad Pedro Ximénez pasa por el proceso de asoleo, que consiste en colocar la uva al aire libre para conseguir su pasificación. Por otro lado, la variedad Palomino se vendimia y se transporta a la bodega rápidamente, para evitar su oxidación por altas temperaturas. Tras la fermentación, el vino Palomino se fortifica a 18% y el Pedro Ximénez, a 15,5%. Luego se realiza una crianza oxidativa en bota de roble americano. Una vez mezclados los dos vinos, estos permanecen en solera durante 8 años, siempre bajo el sistema de criaderas y soleras.

González Byass

González Byass fue fundada en 1835 por Manuel María González Ángel y Robert Blake Byass en Jerez de la Frontera, Andalucía, corazón del país del jerez. La empresa está formada por varias bodegas individuales con varios sistemas de barriles de solera.